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- May 31 Tue 2016 15:18
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食品成分-阿斯巴甜
攝入量
歐盟食品科學委員會限定阿斯巴甜日容許攝入量為40毫克每千克體重,美國疾病控制與預防中心則限定為50毫克每千克體重。一罐355毫升無糖可樂約含180毫克,對於一個體重75公斤的成年男性而言需要飲用大約21罐(7.3升)無糖可樂才能達到FDA規定的50毫克每千克體重的攝入上限。
代謝
阿斯巴甜在體內迅速代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。即使大量攝入阿斯巴甜(200毫克每千克體重),在血液內也不能檢測到阿斯巴甜。
歐盟食品科學委員會限定阿斯巴甜日容許攝入量為40毫克每千克體重,美國疾病控制與預防中心則限定為50毫克每千克體重。一罐355毫升無糖可樂約含180毫克,對於一個體重75公斤的成年男性而言需要飲用大約21罐(7.3升)無糖可樂才能達到FDA規定的50毫克每千克體重的攝入上限。
代謝
阿斯巴甜在體內迅速代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。即使大量攝入阿斯巴甜(200毫克每千克體重),在血液內也不能檢測到阿斯巴甜。
- May 31 Tue 2016 15:13
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食品成分-甘露醇
用途
甘露醇在醫藥上是良好的利尿劑,降低顱內壓、眼內壓及治療腎藥、脫水劑、食糖代用品、也用作藥片的賦形劑及固體、液體的稀釋劑。甘露醇注射液作為高滲透降壓藥,是臨床搶救特別是腦部疾患搶救常用的一種藥物,具有降低顱內壓藥物所要求的降壓快、療效準確的特點。作為片劑用賦形劑,甘露醇無吸濕性,乾燥快,化學穩定性好,而且具有爽口、造粒性好等特點,用於抗癌藥、抗菌藥、抗組織胺藥以及維生素等大部分片劑。此外,也用於醒酒藥、口中清涼劑等口嚼片劑。在食品方面,該品在糖及糖醇中的吸水性最小,並具有爽口的甜味,用於麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘,以及用作一般糕點的防粘粉。也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。在工業上,甘露醇可用於塑料行業,制松香酸酯及人造甘油樹脂、炸藥、雷管(硝化甘露醇)等。在化學分析中用於硼的測定,生物檢驗上用作細菌培養劑等。甘露醇雖可被人的胃腸所吸收,但在體內並不蓄積。被吸收後,一部分在體內被代謝,另一部分從尿中排出;經氫溴酸反應可製得二溴甘露糖醇。
甘露醇在醫藥上是良好的利尿劑,降低顱內壓、眼內壓及治療腎藥、脫水劑、食糖代用品、也用作藥片的賦形劑及固體、液體的稀釋劑。甘露醇注射液作為高滲透降壓藥,是臨床搶救特別是腦部疾患搶救常用的一種藥物,具有降低顱內壓藥物所要求的降壓快、療效準確的特點。作為片劑用賦形劑,甘露醇無吸濕性,乾燥快,化學穩定性好,而且具有爽口、造粒性好等特點,用於抗癌藥、抗菌藥、抗組織胺藥以及維生素等大部分片劑。此外,也用於醒酒藥、口中清涼劑等口嚼片劑。在食品方面,該品在糖及糖醇中的吸水性最小,並具有爽口的甜味,用於麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘,以及用作一般糕點的防粘粉。也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。在工業上,甘露醇可用於塑料行業,制松香酸酯及人造甘油樹脂、炸藥、雷管(硝化甘露醇)等。在化學分析中用於硼的測定,生物檢驗上用作細菌培養劑等。甘露醇雖可被人的胃腸所吸收,但在體內並不蓄積。被吸收後,一部分在體內被代謝,另一部分從尿中排出;經氫溴酸反應可製得二溴甘露糖醇。
- May 31 Tue 2016 15:08
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食品成分-麥芽糖醇糖漿
麥芽糖醇
麥芽糖醇是麥芽糖經氫化處理所製成之一種具甜味且無還原性之物質。以離子交換方式,使其多含2個氫原子,以提高氧化點,人體消化道較不易將他氧化吸收,且不會引起蛀牙,故可廣泛用於無糖、低糖、低卡等訴求之食品。安全性上麥芽糖醇已通過FDA認定可安全使用。
1.麥芽糖醇的生理特性:
(1).人體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。
(2).不易被黴菌、酵母及乳酸菌利用,亦非口中酸性物質產生因子,故不會造成蛀牙。
(3).人體攝入麥芽糖醇後的吸收緩慢,血糖不會迅速升高,不易刺激胰島素分泌,可供糖尿病人適量食用。
(4).麥芽糖醇在膳食中與高脂食品同時食用,也不易造成脂肪在人體中的貯存。
2.麥芽糖醇的理化特性:
(1).低熱量:2.1卡/克
(2).極易溶於水,具有與蔗糖約90%的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。
(3). 利用其顯著的吸濕性,可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出。
3.木糖醇的應用範圍:
(1).在保健食品中:麥芽糖醇在體內幾乎不分解,適用於各種低熱量、低脂肪及無糖食品,極適宜做為需調節生理機能者的甜味品。
(2).在烘焙食品的應用:與其他糖醇類一樣,不會有加熱褐化反應,用於製作麵包蛋糕則另具保濕,以及延長保存期限功能。
(3).製造各種糖果:可取代蔗糖製造各種糖果,包括棉花糖、硬糖、透明軟糖巧克力生產,尤其適用巧克力食品。
(4).在果汁飲料中的應用:麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在製造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
(5).在冷凍食品中:霜淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和、甜味可口,並延長保存期。
4.使用食品範圍及限量:
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
5.使用限制:
(1).限於食品製造或加工必須時使用。
(2).嬰兒食品不得使用。
麥芽糖醇是麥芽糖經氫化處理所製成之一種具甜味且無還原性之物質。以離子交換方式,使其多含2個氫原子,以提高氧化點,人體消化道較不易將他氧化吸收,且不會引起蛀牙,故可廣泛用於無糖、低糖、低卡等訴求之食品。安全性上麥芽糖醇已通過FDA認定可安全使用。
1.麥芽糖醇的生理特性:
(1).人體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。
(2).不易被黴菌、酵母及乳酸菌利用,亦非口中酸性物質產生因子,故不會造成蛀牙。
(3).人體攝入麥芽糖醇後的吸收緩慢,血糖不會迅速升高,不易刺激胰島素分泌,可供糖尿病人適量食用。
(4).麥芽糖醇在膳食中與高脂食品同時食用,也不易造成脂肪在人體中的貯存。
2.麥芽糖醇的理化特性:
(1).低熱量:2.1卡/克
(2).極易溶於水,具有與蔗糖約90%的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。
(3). 利用其顯著的吸濕性,可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出。
3.木糖醇的應用範圍:
(1).在保健食品中:麥芽糖醇在體內幾乎不分解,適用於各種低熱量、低脂肪及無糖食品,極適宜做為需調節生理機能者的甜味品。
(2).在烘焙食品的應用:與其他糖醇類一樣,不會有加熱褐化反應,用於製作麵包蛋糕則另具保濕,以及延長保存期限功能。
(3).製造各種糖果:可取代蔗糖製造各種糖果,包括棉花糖、硬糖、透明軟糖巧克力生產,尤其適用巧克力食品。
(4).在果汁飲料中的應用:麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在製造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
(5).在冷凍食品中:霜淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和、甜味可口,並延長保存期。
4.使用食品範圍及限量:
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
5.使用限制:
(1).限於食品製造或加工必須時使用。
(2).嬰兒食品不得使用。